都水监公厨_第114节 首页

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   第114节 (第2/3页)

的鱼就被郑琬手里的刀利落地斩去鱼头和鱼尾,只有刚刚听的声音证明大家是亲眼见证这一幕的。

    ??为此,众人盯着郑琬手的眼神越来越紧张,生怕自己错过什么关键的步骤。

    ??却诧异地看到郑琬手里的速度突然变得缓慢起来,与此同时出现的还是郑琬介绍的声音。

    ??“因为这次做的菜肴无须用到芋头和鱼尾,直接斩去便是。大家仔细看,就这样从鱼腹剖开,将内里的内脏和黑膜全部冲洗干净。”

    ??在一片淅淅沥沥的水声下,一片血迹迅速出现又消失。

    ??众人被着来回变幻的处理速度,弄得有些不知所措,但是为了待会儿处理速度更快更好,还是紧紧地盯着郑琬的手。

    ??就看到,郑琬一手在鱼身上按压,另一只手拿着刀从鱼尾的位置缓缓往上切割。

    ??“大家片鱼的时候,一定要注意从鱼尾部分的鱼骨表层划过,和上次制作汆鱼丸时使用的刀法差不多,这道菜里面的鱼骨也需要剔除。但是这次不用将鱼皮除去,大家可以轻松一点。”

    ??听到郑琬打趣的声音,众人也是从紧张的情绪也缓和不少。

    ??紧接着大家就再次看到了熟悉的画面,只见刀从鱼身上轻轻划过,下一秒一片鱼肉就出现在手上。

    ??至于鱼骨则是连接在下层的一半鱼肉上。

    ??郑琬二话不说,继续将鱼骨剔出来,将鱼骨丢弃在一旁不用。

    ??把两边鱼身再次用水冲洗,放在案板上,鱼皮朝下,刀与案板形成倾斜四十五度姿势。

    ??缓缓从鱼肉上划过,不一会儿一片片薄厚均匀的鱼片,整齐地排列在案板上。

    ??做完所有的工作,郑琬才再次开口:

    ??“这次需要的是鱼片,鱼片厚度以案板上的薄厚最为合宜,待会儿你们看着模仿即可。现在你们自己来片鱼,儿先去后厨看看其他人的进度。”

    ??闻言,众人立即异口同声说:“尔等明白。”

    ??郑琬觉得片鱼这个工作应该不算太难,加上上次做鱼丸的经历,大家都是有经验的。

    ??于是安心地往厨房的地界走去,将此时的后厨扫视一眼。

    ??看到胡萝卜丝和胡瓜丝已经切好,负责此事的两人目光灼灼地盯着她的一举一动,看着就是期待自己的下一个安排。

    ??另一边的番椒油也已经制作完毕,她满意地点点头,开口道:

    ??“既然你们俩这里好了,就把刚刚拿出来的干丝焯水,胡萝卜也需要焯水,捞出过凉水备用。”

    ??此时,大部分人的任务都已经完成,听到她的话,立即行动起来。

    ??明明只吩咐了两个人,后厨里行动的却不止她俩。

    ??郑琬注意到这一幕笑着摇摇头,手下如此积极还真是一件新奇的事。

    ??趁此间隙,她赶紧去一旁把坛子里的豆瓣酱盛出来。

    ??也就是一个转身的功夫,当她重新回到众人眼前的时候,干丝和胡萝卜丝也焯水结束了。

    ??她担心大家第一次没有经验,于是给大家展示了一下凉拌菜的制作。

    ??将干丝铺在底部,加入胡萝卜丝、青瓜丝,再往里面加入盐、虾皮粉、酱油和陈醋。

    ??最后再加入灵魂人物番椒油,一起搅拌均匀,让原本浅黄色的干丝染上一层油亮的红油,最后再顶部撒上一把香菜,三色凉拌干丝就这样做好了。

    ??赵青悠闻着眼前酸酸辣辣的气息,忽然觉得自己的胃空荡荡的,明明不久之前才吃的朝食,现在闻到这个香味,居然又饿了,真的是不得不佩服郑琬的手艺。

    ??其他人也是如此,情不自禁地将自己的视线
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